乾貝竟然也有「重組肉」! 辨識真乾貝秘訣曝光

乾貝竟然也有「重組肉」! 辨識真乾貝秘訣曝光

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乾貝竟然也有「重組肉」! 辨識真乾貝秘訣曝光。(圖/本報系資料照片 陳俊吉攝)

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團圓飯的餐桌上,佛跳牆和長年菜都是必備菜餚,乾貝都被當成不可或缺的提鮮好食材,當作主食也相當受到大人小孩歡迎。上等乾貝吃起來堪比螃蟹,都有香甜柔細的口感。不過你知道自己吃到的是真乾貝,還是重組過的假乾貝?營養師高敏敏提供了辨識的訣竅。

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乾貝的營養成分相當豐富,包括脂肪、蛋白質、碳水化合物、磷、鐵、鉀、鈣、鎂、硒等營養元素,更有豐富的穀氨酸鈉,是乾貝鮮甜的秘密。

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高敏敏營養師指出,我們常吃到的乾貝,大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。不過市面上販賣的包裝乾貝,不見得都是完整的生鮮乾貝,有些可能是乾貝塊與魚漿等混合的重組再製品。購買時除了多注意包裝上的標示說明外,高敏敏指出,真假乾貝的真假可以這樣區分:

高敏敏營養師也提到,喜歡吃海鮮的話,乾貝是低熱量、低脂肪的優選食材,也是優質蛋白質來源,屬於低膽固醇海鮮。

如果要當主菜,像是要用來嫩煎、生炒時,最好選擇生鮮乾貝,肉質較爲柔細。反之若是要當作提味用,就要選擇乾燥後的乾貝,因爲乾燥後香氣較重,適合煮粥、煲湯、燉菜等,但記得料理前要先泡發。

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